Patonki resepti – miten valmistat kotona pehmeän ja kuohkean vaalean leivän uunissa

Mitä patonki on ja mikä erottaa sen muusta leivästä

Patonki ei ole mikä tahansa leipä, se on pitkä, ohut muoto – ranskalaisen leivän sukuinen, mutta omanlaisensa rakenne. Kuori on ohut ja taputeltaessa varovasti kovettunut, sisus ilmava ja kevyempi kuin usein tavallinen kotileipä. Tästä syystä patonki taipuu sekä voileiväksi, että muiden ruokien lisukkeeksi sellaisenaan.

Patonki historia ja alkuperä

Patonki – alkujaan baguette – juontaa juurensa Ranskasta, mutta se on levinnyt ympäri Eurooppaa. Joissain maissa se on arkinen ostosleipä, toisissa taas juhla- tai pitkän aterian osa. Suomessa patonki on vakiintunut leiväksi, joka valmistetaan omana versionaan ilman raskasta juurta tai monimutkaisia lisäaineita.

Hiiva, vesi ja jauhot – valitse oikein

Hyvän patongin ydin on yksinkertainen: vehnäjauho, vesi, suola ja hiiva — nämä määrät määrittävät rakenteen. Suomalaiset käyttävät yleensä tavallisia vehnäjauhoja (korkea gluteenipitoisuus auttaa sitomaan ilmakuplia), hiivaa (tuore tai kuivattu), suolaa ja vettä, joka on kädenlämpöistä. Hiivan määrä vaikuttaa kohotusajan pituuteen – vähemmän hiivaa antaa enemmän makua, enemmän hiivaa lyhentää aikaa.

Ainesosat

Patonki resepti:

Nämä määrät antavat kaksi pitkää patonkia, rapealla pinnalla ja kevyellä sisuksella.

Valmistus

  1. Sekoita jauhot ja suola kulhoon.
  2. Liuota kuivahiiva veteen ja anna seistä hetki.
  3. Lisää hiivaseos jauhoihin ja lisää öljy.
  4. Vaivaa taikina noin 10 minuuttia kunnes se on kimmoisa mutta ei jäykkä.
  5. Peitä taikina liinalla ja kohota noin 1,5 tuntia tai kunnes se on kaksinkertainen.
  6. Kumoa taikina jauhotetulle pinnalle. Jaa se kahdeksi osaksi ja muotoile pitkiksi patongeiksi.
  7. Aseta pellille, viillä pinta vinosti ja anna kohota hetkisen.
  8. Paista 220°C uunissa noin 20 minuuttia tai kunnes pinta on halutun ruskistunut.

Vaihtoehtoinen tapa: ilman vaivaamista

Jos aikaa on vähemmän tai haluaa toisen rakenteen, on olemassa versioita, joissa taikinaa ei vaivata pitkään. Taikina tehdään siten, että jauhot, suola ja hiiva sekoitetaan veteen kerralla ja annetaan levätä pidempään. Tämä tapa antaa patongille avoimemman sisäkuvion ilman paljon käsityötä.

Patonki suomalaisessa keittiössä

Patonki on täällä enemmän kuin vain leipä. Se on aamupalan ystävä, lounaaseen sopiva voileipä, aterian lisäke – joskus jopa keittojen pikari. Paikoin se täytetään sellaisenaan, toisinaan käytetään ruoan kyljessä. Suomessa useimmat ostavat patongin kaupasta, mutta kotona valmistettu on selkeästi tuoreempi ja tuoksuva.

Tyypilliset virheet patonkia paistaessa

  1. Liian vähän suolaa – maku jää latteaksi.
  2. Vesi liian kuumaa tai kylmää – hiiva ei toimi oikein.
  3. Liika jauho taikinaan – sisus tiivistyy.
  4. Epätasainen uuni tai liian matala lämpö – kuori ei rapeutu.

Kuori rapeutena ja sisus pehmeänä – salaisuudet

Hyvä patonki muodostaa ohuen kuoren silloin, kun uuni on tarpeeksi kuuma ja taikinassa on sopiva vesimäärä suhteessa jauhoihin. Pintaan tehostaa rapeutta, kun uunin alustalle spritzataan vettä juuri ennen paistoa. Tämä luo höyryä ja auttaa kuorta kehittymään.

Säilytys – pidä patonki tuoreena

Patongin paras aika on heti paiston jälkeen. Jos jämiä jää, ne kannattaa säilyttää paperipussissa huoneenlämmössä yhden vuorokauden yli. Muovipussi tekee kuoresta pehmeän.

Pakastaminen – toimii tai ei?

Patongin voi pakastaa. Parasta on pakata se tiiviisti, viipaloida tai kokonaisena, ja sulattaa huoneenlämmössä ennen uunitusta uudelleen. Jotkut sanoo, että kuori ei palaa yhtä rapeaksi kuin vastapaistettu, mutta sisältö kuitenkin säilyy hyvin.

Miten tarjoilla patonkia aamulla ja illalla

Patonkia voi käyttää listattuna: