Mokka-neliöt banaanilla: resepti Suomessa

Mokkapalat kuuluvat suomalaiseen leivontaan tavalla, jota ei tarvitse perustella. Ne ilmestyvät myyjäisiin, työpaikan kahvipöytään ja sunnuntaiksi leivottavaksi ilman erityistä syytä. Banaani on tullut mukaan myöhemmin, ei vallankumouksena, vaan hiljaisena muokkauksena. Kypsät banaanit eivät katoa roskiin, vaan päätyvät taikinaan. Suomessa tämä yhdistelmä on saanut jalansijaa siksi, että se vastaa arkiseen logiikkaan. Raaka-aineet ovat tuttuja, maku ei karkaa ääripäihin ja lopputulos kestää seuraavan päivänkin.

Miksi banaani sopii mokkapaloihin

Banaani tekee kaksi asiaa, joista harva puhuu suoraan – se sitoo kosteutta ja pehmentää makeutta. Kaakao ja kahvi ovat mokkapalojen ydin, mutta banaani tasaa kulmia, se ei maistu banaanilta, jos määrää ei liioitella – se tuntuu rakenteessa. Suomalaisessa leivonnassa tämä on merkittävää, koska moni kaipaa paloja, jotka eivät murene tai kuivu nopeasti. Banaani tuo myös kevyen makeuden ilman lisättyä sokeria, se ei tee leivonnaisesta terveellistä, mutta tekee siitä toimivan.

Perinteinen mokkapalat resepti

Tämä on klassinen pohja, johon moni vertaa kaikkea muuta, ei siksi, että se olisi koskematon, vaan siksi että se toimii.

Ainekset – pohja:

3 munaa
3 dl sokeria
150 g voita tai margariinia
5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
2 dl kahvia tai maitoa

Kuorrutus:

5 rkl kuumaa kahvia
5 rkl voita tai margariinia
4 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
noin 3 rkl tummaa kaakaojauhetta

Valmistus:

Munat ja sokeri vatkataan vaaleaksi, rasva sulatetaan ja lisätään joukkoon. Kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja lisätään taikinaan vuorotellen nesteen kanssa. Taikina levitetään leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paistetaan 200 asteessa noin 15 minuuttia. Kuorrutuksen ainekset sekoitetaan keskenään ja levitetään lämpimän pohjan päälle. Pinta saa vetäytyä ennen leikkaamista.

Banaani-mokkapalat – ohje ja resepti

Tämä versio lähestyy mokkapaloja eri kulmasta. Banaani ei ole lisä, vaan osa rakennetta.

Ainekset (noin 25 palaa):

2 kypsää banaania (noin 400 g)
100 g margariinia tai voita
2 dl vahvaa kahvia
2 kananmunaa
2,5 dl sokeria
4,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl tummaa kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
2 tl kanelia
1 tl inkivääriä
0,25 tl neilikkaa

Kuorrutus:

3 rkl margariinia tai voita
2 rkl vahvaa kahvia
2 dl tomusokeria
2 rkl tummaa kaakaojauhetta
ripaus kanelia

Valmistus:

Banaanit muussataan, rasva sulatetaan ja sekoitetaan banaanin joukkoon. Munat ja sokeri lisätään, sitten kahvi. Kuivat aineet sekoitetaan erikseen ja yhdistetään taikinaan. Taikina paistetaan uunipellillä 175 asteessa noin 25 minuuttia. Kuorrutus valmistetaan samalla tavalla kuin perinteisessä versiossa ja levitetään jäähtyneen pohjan päälle.

Vinkkejä täydellisiin mokkapaloihin

Mokkapalat eivät anna anteeksi huolimattomuutta, vaikka ne näyttävät siltä.

Huomioi nämä:

Banaanin on oltava kypsä, ei kova
Paistoaika ratkaisee rakenteen
Kahvin vahvuus vaikuttaa makuun
Kuorrutus levitetään oikeaan aikaan

Liian aikaisin levitetty kuorrutus imeytyy, liian myöhään levitetty jää irralleen.

Mokkapalat tarjoiluvinkkejä

Mokkapalat syödään yleensä sellaisenaan. Kahvi on luonteva pari, tee toimii yllättävän hyvin. Marjat tuovat happoa, vaniljakastike tekee annoksesta jälkiruoan. Suomessa yksinkertainen tarjoilu on usein paras ratkaisu: lautanen, veitsi, kahvikuppi – se riittää.

Yhteenveto: Mokkapalat banaani resepti – valinta sinun makuusi

Perinteinen ja banaanilla muokattu versio eivät kilpaile keskenään. Ne vastaavat eri tarpeisiin – toinen on tuttu ja suora, toinen hieman pehmeämpi ja pidempään kestävä. Suomessa molemmille on paikkansa, valinta syntyy keittiössä, ei ohjeessa.