Louhisaaren juoma – kuninkaalliset juuret lasissa

Louhisaaren kartanon juhlasaleissa on juhlittu jo vuosisatojen ajan. On helppo kuvitella, miten vieraiden puheensorina sekoittuu mustaherukanlehtien tuoksuun ja lasien kilinään. Jossain tuon historian varrella syntyi juoma, joka jäi elämään: Louhisaaren juoma. Tarkkaa syntyhetkeä ei kukaan enää tunne, mutta resepti on kulkenut kartanosta toiseen, keittiöstä keittiöön, ja myöhemmin se on yhdistetty myös marsalkka Mannerheimin nimeen.

Yksi asia on silti hyvä sanoa suoraan: perinteinen Louhisaaren juoma ei ole väkevä cocktail, vaan kesäinen, lähes alkoholiton juoma, joka saa makunsa mustaherukan lehdistä, sitruunasta ja sokerista.

Mitä Louhisaaren juoma oikeasti on

Louhisaaren juoma tunnetaan myös nimillä Marskin sima ja mustaherukanlehtijuoma. Se on suomalaisen kartanoperinteen tuote: pihapiirin mustaherukan lehdet, sitruuna, sokeri ja vesi muuttuvat yhdessä vaaleaksi, hennon vihertäväksi juomaksi, joka on yhtä aikaa raikas, sitrusmainen ja kevyesti yrttinen.

Usein juoma tehdään niin, että se käy kevyesti – hiukan hiivaa antaa juomaan pientä poreilua ja ehkä hitusen alkoholia, mutta käytännössä Louhisaaren juoma mielletään yhä ennen kaikkea juhlajuomaksi, ei humalajuomaksi. Se sopii yhtä hyvin lapsille kuin aikuisille, juhannuspöytään, rippijuhliin ja kesähäihin.

Perinteinen Louhisaaren juoma (alkoholiton / kevyesti käyvä)

Ainesosat (noin 5 litraa):

Valmistus:

  1. Valmistele lehdet ja sitruuna.
    Huuhtele mustaherukan lehdet huolellisesti kylmällä vedellä ja anna veden valua pois. Viipaloi tai lohko sitruunat. Aseta lehdet ja sitruunat suureen, puhtaaseen astiaan (esimerkiksi ämpäriin tai isoon kattilaan), joka kestää kuumaa vettä.
  2. Kiehauta vesi.
    Kiehauta 5 litraa vettä. Kun vesi kiehuu, ota kattila pois liedeltä ja kaada kuuma vesi heti mustaherukanlehtien ja sitruunan päälle.
  3. Anna uuttua yön yli.
    Peitä astia kannella tai puhtaalla liinalla. Anna lehtien ja sitruunan uuttua huoneenlämmössä noin 8–12 tuntia, esimerkiksi yön yli. Tänä aikana veteen siirtyy lehtien vihreä aromi ja sitruunan raikkaus.
  4. Siivilöi lehdet ja sitruuna pois.
    Seuraavana päivänä siivilöi neste toiseen puhtaaseen astiaan. Purista lopuksi lehdistä ja sitruunanpaloista varovasti viimeisetkin mehut talteen, mutta älä murskaa niitä ihan massaksi, jotta juomasta ei tule sameaa ja karvaan makuista.
  5. Lisää sokeri lämpimään nesteeseen.
    Kun neste on vielä kädenlämpöistä, lisää sokeri. Sekoita, kunnes sokeri on täysin liuennut. Maista ja lisää tarvittaessa sokeria, jos haluat makeamman juoman – Louhisaaren juoma voi olla joko raikkaan hapokas tai jälkiruokamaisempi, tilaisuuden mukaan.
  6. Lisää hiiva, jos haluat kevyesti kuplivan juoman.
    Jos haluat, että juoma saa luonnollista kuplivuutta, murenna pinnalle hyvin pieni määrä hiivaa. Sekoita varovasti. Hiivaa ei tarvita paljon – liika hiiva voi tehdä mausta leipämäisen ja lisätä liikaa painetta pulloihin.
  7. Pullota.
    Kaada juoma puhtaisiin, mielellään steriloituihin pulloihin. Sulje pullot tiiviisti. Jos käytit hiivaa, älä jätä pulloja täysin täyteen – pieni ilmatila korkin alla on hyväksi.
  8. Anna käydä kevyesti ja jäähdytä.
    Jos hiivaa on lisätty, anna pullojen olla ensin huoneenlämmössä noin vuorokauden ajan, jotta käyminen pääsee alkuun ja juoma saa kevyen poreen. Sen jälkeen siirrä pullot jääkaappiin.
  9. Tarjoile kylmänä.
    Louhisaaren juoma on parhaimmillaan 1–3 päivän kuluessa viilennyksestä, kun se on raikasta, kylmää ja kevyesti kuplivaa. Avaa pullot varovasti, erityisesti jos hiivaa on ollut reilummin.

Maun säätäminen ja pienet niksit

Louhisaaren juoma on yksinkertainen, mutta siinä on paljon pelivaraa maun suhteen. Sokerin määrä on suurin säätönappi: jos teet juomaa lasten juhliin, hieman makeampi versio voi olla miellyttävämpi; jos haluat raikkaan, lähes aperitiivimaisen juoman, sokeria voi käyttää lähempänä alarajaa ja korostaa sitruunan happamuutta.

Sitruunan määrää voi myös varioida. Yhdellä sitruunalla juoma on pehmeämpi, kahdella sitruunalla selvästi sitruksisempi. Jos sitruunan kuoria käytetään mukana, on tärkeää, että ne ovat hyvin pestyjä ja mieluiten luomua, koska kuori uuttuu suoraan juomaan.

Hiivan kanssa pätee sääntö “vähemmän on enemmän”. Pieni murunen riittää antamaan luonnollisen kuplivuuden. Jos hiivaa laittaa liikaa tai antaa juoman seistä lämpimässä pitkään, pullot voivat paineistua voimakkaasti. Siksi pullot kannattaa aina avata varoen, mieluiten tiskialtaan tai ulkotilan yllä.

Tarjoilu ja esillepano – eri tilanteet, sama juoma

Louhisaaren juoma on siitä kiitollinen, että se mukautuu tilaisuuden mukaan ilman, että reseptiä tarvitsee muuttaa. Sama pohjajuoma voi näyttää aivan erilaiselta riippuen siitä, miten sen tuo pöytään.

Arjen kesäpäivänä juoma voidaan kaataa suoraan pulloista tavallisiin laseihin, ehkä muutama jääpala sekaan ja sitruunaviipale lasin reunalle. Juhannuspöydässä se sopii suureen lasiseen kannuun tai vanhaan kaatimaljaan, josta vieraat voivat itse täydentää lasejaan. Hyvin viilennettynä juoma korvaa helposti limonadit ja virvoitusjuomat – se on makea, muttei tahmea, ja siinä on juuri sen verran luontaista hapokkuutta, että se raikastaa suun ruokalajien välillä.

Lasten syntymäpäivillä Louhisaaren juoma on hyvä vaihtoehto alkoholittomaksi “maljajuomaksi”: lasiin voi lisätä muutaman jääpalan ja pienen sitruunan- tai appelsiiniviipaleen, ja juoma näyttää heti juhlavalta. Aikuisten illanistujaisissa sitä voi tarjota alkumaljan tapaan samppanjalaseista – vaikka alkoholipitoisuus on minimaalinen, ulkonäkö ja kuplan kevyt helinä luovat saman tunnelman kuin kuohujuoma.

Myös kattaus tekee paljon. Kirkas lasikannu, jossa näkyvät vaalean keltainen juoma ja muutama pinnalle nostettu sitruunaviipale, tuo pöytään kartanotunnelmaa ilman suurempaa vaivaa. Lasien jäähdyttäminen etukäteen jääkaapissa tai pakastimessa nostaa juoman vielä pykälän ylemmäs – kylmä lasi pitää juoman raikkaana ja korostaa sen keveyttä.

Tarjoilu ja esillepano – eri tilanteet, sama juoma - Louhisaaren juoma

Säilytys ja turvallisuus

Koska Louhisaaren juoma valmistetaan kotoisissa oloissa ja usein pienellä hiivamäärällä, on hyvä muistaa muutama käytännön asia. Pullot ja astiat on syytä pestä huolellisesti, mieluiten kuumassa vedessä ja tarvittaessa steriloida, jotta juomaan ei pääse epätoivottuja bakteereita tai homeita.

Jos hiivaa käytetään, pullot eivät saa jäädä pitkäksi aikaa lämpimään. Lyhyt, vuorokauden mittainen “käynnistys” huoneenlämmössä riittää, minkä jälkeen juoma kuuluu jääkaappiin. Liian pitkä käyminen voi lisätä sekä alkoholipitoisuutta että painetta pulloissa – pahimmillaan korkit voivat ponnahtaa auki tai pullot halkeilla. Jos pullo tuntuu kovalta ja paineiselta, se kannattaa avata hitaasti ja varovasti.

Migäli juomaa on jäänyt juhlista yli, sitä voi säilyttää jääkaapissa muutaman päivän, kunhan maku ja tuoksu pysyvät raikkaina. Jos haju muuttuu oudoksi, juoma sameutuu epätavallisesti tai maku menee selvästi “pois päin”, se on parempi kaataa pois.