Kikherne resepti arkeen – curryja, pihvejä ja selkeitä tapoja käyttää kikhernettä oikein
Kikherne, suomeksi kikherne tai joskus garbanzo, on raaka-aine, joka on löytänyt paikkansa suomalaisessa keittiössä hiljaisesti. Se kestää kuumuutta, imee makuja ja säilyttää rakenteen silloinkin, kun moni muu palkokasvi hajoaa. Tämä tekee siitä käyttökelpoisen arjessa ja ennakoitavan lopputuloksen kannalta.
Mitä kikherne on ja miksi sillä kannattaa kokata
Kikherne on palkokasvi, jota on käytetty Välimeren ja Lähi-idän keittiöissä pitkään. Suomessa sen rooli on käytännöllinen, se tuo proteiinia ja rakennetta ilman, että ruokalaji muuttuu raskaaksi. Kikherne ei hallitse lautasta, mutta se pitää kokonaisuuden kasassa. Tämä näkyy erityisesti curryissa ja pannuruoissa.
Kikherneen valmistelu oikein
Kuivat kikherneet vaativat aikaa – liotus 10–12 tuntia kylmässä vedessä ja keittäminen 60–90 minuuttia ilman suolaa. Suola lisätään vasta lopussa, näin rakenne säilyy. Säilykekikherneet ohittavat tämän vaiheen, mutta vaativat huolellisen huuhtelun. Säilykeliemi tuo sivumaun, jota ei aina haluta.
Säilykekikherne vai kuiva kikherne
| Kuiva kikherne | Säilykekikherne |
| kiinteä rakenne, neutraalimpi maku, vaatii ennakointia | nopea, tasalaatuinen, pehmeämpi lopputulos |
Valinta tehdään ruokalajin mukaan, ei periaatteesta.
Kikhernecurry peruna-kikherne -yhdistelmällä
Ainekset
- Säilykekikherne 400 g
- Peruna 500 g
- Sipuli 150 g
- Valkosipuli 10 g
- Rypsiöljy 30 ml
- Curryjauhe 15 g
- Paprikajauhe 5 g
- Tomaattimurska 400 g
- Kookosmaito 400 ml
- Suola 8 g
Valmistus
Sipuli ja valkosipuli kuullotetaan öljyssä, mausteet lisätään. Perunat kuutioidaan ja sekoitetaan joukkoon. Tomaattimurska ja kookosmaito lisätään, annetaan kiehua. Kikherneet lisätään lopuksi ja haudutus noin 20 minuuttia.
Kikhernepastasalaatti
Ainekset
- Keitetty pasta 300 g
- Säilykekikherne 400 g
- Kirsikkatomaatti 200 g
- Kurkku 150 g
- Oliiviöljy 40 ml
- Sitruunamehu 20 ml
- Suola 6 g
Valmistus
Pasta jäähdytetään, kikherneet huuhdellaan, vihannekset pilkotaan ja ainekset yhdistetään. Öljy ja sitruunamehu lisätään lopuksi, salaatti ei vaadi odotusta.
Kikhernepihvit pannulla
Ainekset
- Keitetty kikherne 500 g
- Sipuli 120 g
- Valkosipuli 8 g
- Vehnäjauho 50 g
- Rypsiöljy 40 ml
- Suola 7 g
Valmistus
Kikherneet murskataan karkeaksi massaksi, jauho sitoo massan. Sipuli ja valkosipuli paistetaan kevyesti ja lisätään. Pihvit muotoillaan ja paistetaan keskilämmöllä, pintaan muodostuu kuori, sisus jää pehmeäksi.
Kikhernecurry ilman perunaa
Ainekset
- Säilykekikherne 400 g
- Sipuli 150 g
- Valkosipuli 10 g
- Rypsiöljy 30 ml
- Curryjauhe 15 g
- Kookosmaito 400 ml
- Suola 7 g
Valmistus
Sipuli paistetaan öljyssä, lisätään mausteet, kikherneet ja kookosmaito. Haudutus noin 15 minuuttia, lopputulos on suora ja selkeä.
Kikherneruokien esillepano
Kikherne ei kaipaa monimutkaista sommittelua, kulho tai matala lautanen riittää. Suomessa hillitty esillepano toimii paremmin kuin runsas koristelu.
Mihin kikherneruoat sopivat
Kikherne toimii pääruokana tai osana kokonaisuutta. Riisi, leipä, paahdetut vihannekset ja vihreät yrtit riittävät, yksi hapan elementti tasapainottaa annoksen.
Kikherne bowlien ja lautasten pohjana
Toimiva lautanen rakentuu neljästä osasta: kikherne, vihannes, kastike, rapea elementti. Jos yksi puuttuu, kokonaisuus jää vajaaksi. Tämä näkyy heti syödessä.
Tyypilliset virheet
- Ylikypsennys vie rakenteen
- Suolan puute tekee mausta litteän
- Kaiken soseuttaminen poistaa syyn käyttää kikhernettä
Valmiiden kikherneruokien säilytys
Jääkaapissa 2–3 päivää. Pakastaminen sopii curryihin, ei pihveille. Uudelleenlämmitys miedolla lämmöllä, kikherne ei pidä kiireestä.