Keksi resepti, jossa käydään läpi kotitekoisen keksitaikinan valmistus, paistaminen ja rakenne

Mitä keksi tarkoittaa suomalaisessa keittiössä

Keksi on perinteinen suomalainen leivonnainen, jota usein syödään kahvin kanssa. Se voi olla ohut ja rapea, paksu ja pehmeä tai maustettu erikoisilla aineksilla. Keksi on osa kahvihetkeä (kahvihetki) ja toimii myös jälkiruokana, välipalana tai lahjana.

Lyhyt historia kekseistä Suomessa

Keksit saapuivat Suomeen osin Saksasta ja Ranskasta. 1800-luvulla ne olivat harvinaisuus, mutta 1900-luvulla yleistyivät arkipäivän leivonnaisiksi. Joulunaikaan perinteiset maustekeksit, kuten piparkakut ja Wilhelminakeksit, ovat pysyvä osa juhlaa. Nykyään kokeillaan myös nopeita mikroaaltopohjaisia keksejä ja vegaanisia vaihtoehtoja.

Wilhelminakeksit

Ainesosat:

• 330 g vehnäjauhoja
• 200 g voita
• 2 tl leivinjauhetta
• 1 keltuainen
• 1 dl sokeria
• 1 dl ruskeaa sokeria
• 2 rkl siirappia
• 1 rkl vaniljasokeria tai sokeria vanilja-aromilla

Valmistus:

1. Sekoita pehmeä voi ja sokerit kulhossa.
2. Lisää keltuainen, siirappi ja vaniljasokeri.
3. Sekoita jauhot ja leivinjauhe ja yhdistä taikinaan.
4. Muotoile taikina palloiksi tai levyksi, laita leivinpaperille pellille.
5. Paista 180°C noin 12–15 minuuttia kunnes pinta on kullanruskea.

Vaihtoehto: Vähemmän leivinjauhetta ja enemmän tummaa sokeria pehmeämmälle sisukselle.

Vanha joulukeksi

Ainesosat:

• 250 g vehnäjauhoja
• 150 g voita
• 0,5 dl siirappia
• 0,5 dl sokeria
• 1 tl kanelia
• 0,5 tl neilikkaa
• 0,5 tl kardemummaa

Valmistus:

1. Sekoita voi ja sokeri kulhossa.
2. Lisää siirappi ja mausteet.
3. Yhdistä jauhot ja vaivaa nopeasti taikinaan.
4. Muotoile halutun muotoisiksi levyiksi tai tähtimuoteilla.
5. Paista 175°C noin 15–18 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskea.

Mikroaaltopohjaiset keksi

Ainesosat:

• 4 rkl jauhoja
• 2 rkl sokeria
• 1 rkl kaakaota (valinnainen)
• 2 rkl voita tai kasvirasvaa
• 1 rkl maitoa tai kasvimaitoa

Valmistus:

1. Sekoita kaikki ainekset kulhossa.
2. Muotoile pallo ja litistä se lautaselle mikroaaltouuniin.
3. Paista täydellä teholla 1–2 minuuttia.
4. Anna jäähtyä ennen syömistä.

Prieskonia ja lisät

Kekseihin voi lisätä:

• Kakao – antaa väriä ja makua
• Kaneli – perinteinen joulumauste
• Kardemumma – hienostunut aromi
• Suklaa – rouheena tai palasina

Lisäykset sekoitetaan jauhojen kanssa, jotta taikina pysyy oikeanlaisena.

Taikinan käsittely

Liian voimakas vaivaaminen tekee keksistä sitkeän. Taikina tulee sekoittaa juuri sen verran, että ainekset yhdistyvät ja pysyvät yhtenäisinä. Levitä tai muotoile nopeasti, ei tarvitse työstää pitkään.

Tyypilliset virheet

1. Liian lämmin voi – taikina leviää liikaa
2. Liian kylmät tai märät ainekset – rakenne vääristyy
3. Ylivaivaaminen – keksistä tulee sitkeä
4. Epätasainen uuni – osa palaa, osa jää vaaleaksi

Pehmeä vai rapea

• Pehmeä sisus: lyhyt paisto, enemmän tummaa sokeria
• Rapea pinta: pidempi paisto, vähemmän kosteutta, ohut levy

Vegaaniset ja laktoosittomat keksi

Tämä resepti edustaa suomalaista arkileivontaa ilman eläinperäisiä tuotteita. Ei kananmunaa, ei maitoa, ei voita. Rakenne syntyy kaurasta, kasvirasvasta ja siirapista. Lopputulos on tiivis, hieman mureneva ja tarkoitettu syötäväksi jäähtyneenä.

Ainekset:

• 1/2 pakettia kaurahiutaleita, hienonnettuna (pulsed oats, ei lisättyä sokeria)
• 1 dl maapähkinävoita (suolaton, makeuttamaton)
• 0,75 dl vaahterasiirappia
• 0,5 dl kookosöljyä
• 1,5 dl kaurajauhoa
• 1/4 tl suolaa (reilu mitta)
• 30 g hienonnettua suklaata tai suklaahippuja (vegaaninen)

Valmistus:

1. Kuumenna uuni 200 °C.
2. Hienonna kaurahiutaleet monitoimikoneessa karkeaksi muruksi. Älä jauha jauhoksi.
3. Lisää maapähkinävoi, kookosöljy ja vaahterasiirappi. Sekoita, kunnes massa on tasainen.
4. Lisää kaurajauho ja suola. Sekoita juuri sen verran, että taikina yhdistyy.
5. Kääntele joukkoon suklaa.
6. Muotoile taikinasta pieniä keksejä lusikalla tai käsin.
7. Aseta keksit leivinpaperilla vuoratulle pellille.
8. Paista noin 10–12 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea.
9. Anna jäähtyä kokonaan ennen syömistä. Kuumana keksit ovat hauraita ja hajoavat helposti.

Huomio rakenteesta:

Maapähkinävoi toimii sekä rasvana että sitovana tekijänä. Vaahterasiirappi tuo makeuden ja auttaa pintaa ruskistumaan. Keksit kiinteytyvät jäähtyessään – tämä ei ole virhe, vaan osa rakennetta.

Säilytys

Keksit säilyvät parhaiten metallirasioissa tai ilmatiiviissä purkissa. Pehmeät keksit voi pakastaa, rapeat kannattaa syödä pian paistamisen jälkeen. Mikroaaltopohjaiset keksi kulutetaan heti, muuten koostumus muuttuu.