Jäätelökone resepti​ – itse tehty jäätelö jäätelökoneella

Mitä on jäätelö

Jäätelö on jäädytetty jälkiruoka, joka valmistetaan maitorasvasta, sokerista, vedestä ja aromiaineista. Tekstuuri määräytyy kahden prosessin perusteella: seoksen rasvapitoisuuden ja vatkaamisen (churning) avulla, jolloin ilmaa sekoitetaan massaan ja jääkiteet murskataan alle 50 mikrometrin kokoisiksi. Juuri tämän vuoksi jäätelö on kermainen eikä muistuta murskattua jäätä. EU:n standardien mukaan tuotteen, joka on merkitty nimellä ”ice cream”, on sisällettävä vähintään 5 % maitorasvaa.

Perusjäätelötyypit eroavat toisistaan koostumukseltaan:

• Philadelphia-tyyli – ilman munia, vain kermaa, maitoa ja sokeria
• Custard (French style) – kermavaahdon ja munankeltuaisien pohjalta valmistettu, paksumpi ja rasvaisempi
• Sorbet – ilman maitoa, hedelmä- tai marjapohjainen
• Gelato – italialainen versio, jossa on vähemmän ilmaa ja rasvaa

Kotitekoisen jäätelön edut

Kaupan jäätelö sisältää stabilointiaineita ja emulgointiaineita – karrageenia (E407) ja ksantaanikumia (E415) – ja sen luonnollinen vanilja on usein korvattu vanilliinilla. Kotitekoisen jäätelön valmistuksessa ainesosat ovat täysin hallinnassasi.

Kotitekoinen jäätelö tarjoaa:

• Puhtaan koostumuksen ilman E-koodilla merkittyjä lisäaineita
• Tuoreuden – tuote syödään 1–2 viikon kuluessa, ilman kuukausia kestävää varastointia
• Täydellisen sovitettavuuden allergioihin (laktoosi, pähkinät, gluteeni)
• Mahdollisuuden kokeilla makuja, joita kaupasta ei löydy

Vaniljajäätelöä jäätelökoneessa (Philadelphia-tyyliin)

Tämä on perusresepti, jossa ei käytetä munia eikä lämpökäsittelyä. Valmistusaika on 10 minuuttia, ja resepti sopii aloittelijoille. Vaniljajäätelö on hyvä pohja lisäaineille: marjoille, kekseille tai karamellille.

Ainekset (noin 700 ml):

• Rasvainen kerma 35 % – 480 ml
• Täysmaito – 360 ml
• Sokeri – 150 g
• Vaniljauute tai -tahna – 2 tl
• Ripaus suolaa

Valmistusohje:

1. Sekoita maito ja sokeri, sekoita 2–3 minuuttia, kunnes kiteet ovat liuenneet.
2. Lisää kerma, vanilja ja suola, sekoita.
3. Peitä ja laita jääkaappiin vähintään 2 tunniksi (mieluiten yöksi).
4. Kaada jäähdytettyyn jäätelökoneen kulhoon, vatkaa 25–30 minuuttia.
5. Siirrä astiaan, pakasta vielä 4–6 tuntia, kunnes rakenne on kiinteä.

Suklaajäätelöä jäätelökoneessa

Suklaa on maailman toiseksi suosituin maku vaniljan jälkeen (International Dairy Foods Associationin tiedot). Tärkein salaisuus tässä reseptissä on käyttää samanaikaisesti kaakaojauhetta ja sulatettua suklaata. Ensimmäinen tuo makua, jälkimmäinen sileän tekstuurin.

Ainekset (noin 700 ml):

• Rasvainen kerma 35 % – 480 ml
• Täysmaito – 240 ml
• Sokeri – 150 g
• Dutch-process-kaakao – 50 g
• Tumma suklaa 70 % (sulatettu) – 100 g
• Ripaus suolaa

Valmistusohje:

1. Kuumenna maitoa, sokeria ja kaakaota keskilämmöllä sekoittaen, kunnes ne ovat täysin liuenneet.
2. Ota kattila liedeltä, lisää sulatettu suklaa ja sekoita tasaiseksi.
3. Kaada kerma seokseen ja lisää suola. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
4. Laita jääkaappiin yöksi.
5. Vatkaa jäätelökoneessa 25–30 minuuttia. Pakasta 4–6 tuntia.

Mansikkajäätelöä jäätelökoneessa

Suomessa mansikka on marja, jonka kausi on lyhyt mutta värikäs (heinäkuu). Tässä reseptissä voi käyttää sekä tuoreita että pakastettuja marjoja. Pakastetut marjat antavat usein täyteläisemmän lopputuloksen: pakastuksen yhteydessä soluseinät hajoavat ja mehu erittyy voimakkaammin.

Ainekset (noin 600 ml):

• Mansikat (tuoreet tai pakastetut) – 400 g
• Rasvainen kerma 35 % – 360 ml
• Täysmaito – 180 ml
• Sokeri – 130 g (50 g – maserointiin, 80 g – seokseen)
• Sitruunamehu – 1 rkl

Valmistusohje:

1. Leikkaa mansikat, sekoita 50 g sokerin ja sitruunamehun kanssa. Anna seistä 30 minuuttia – marjat päästävät mehua.
2. Sekoita tehosekoittimella soseeksi (tai jätä paloja – maun mukaan).
3. Sekoita sose maitoon, jäljellä olevaan sokeriin ja kermaan.
4. Jäähdytä 1–2 tuntia.
5. Vatkaa jäätelökoneessa 25–30 minuuttia. Pakasta 4 tuntia.

Kotitekoisen jäätelön tarjoilu

Stabilisaattoreita sisältämätön kotitekoinen jäätelö jäätyy tiiviimmäksi kuin kaupasta ostettu. Ennen tarjoilua astia otetaan pakastimesta 5–10 minuuttia ennen tarjoilua – massa sulaa hieman ja on helppo annostella jäätelökauhalla. Lämpimässä vedessä lämmitetty jäätelökauha muodostaa tasaisia palloja vaivattomasti.

Yhdistelmiä, joita kannattaa kokeilla:

• Vanilja – tuoreet marjat ja karamellikastike
• Suklaa – murskatut saksanpähkinät tai vohvelimuruja
• Mansikka – tuoretta minttua ja muutama tippa balsamiviinietikkaa (italialainen klassikko)

Missä astioissa tarjoilla?

Jäähdytetyt astiat – lasikulho tai metallilasi, jotka on ensin laitettu pakastimeen viideksi minuutiksi – hidastavat sulamista. Lämpimällä lautasella jäätelö alkaa sulaa 1–2 minuutissa.