Butter chicken resepti – klassikko ja kaksi toimivaa vaihtoehtoa suomalaiselle keittiölle
Butter chicken, murgh makhani, on Intian ravintoloiden vakio. Kastike rakentuu tomaatista, voista ja kermasta, mutta lopputulos ei ole raskas, jos mittasuhteet pitävät. Suomessa annos elää arjessa siksi, että raaka-aineet löytyvät marketista ja valmistus sallii oikaisuja. Alla on perusresepti sekä kaksi vaihtoehtoista tapaa tehdä sama ruoka eri rytmillä ja maulla. Kaikissa pysytään täsmällisissä määrissä ja konkreettisissa työvaiheissa.
Ainekset – klassinen butter chicken ja naan
| Kana, 1. marinadi | Kana, 2. marinadi |
| Kanan rintafile 680–900 g | Kreikkalainen jogurtti 80 g |
| Sitruunamehu 30 ml | Avokadoöljy 30 ml |
| Kashmiri-chilijauhe 9 g | Sarviapilajauhe 3 g (lehdet käyvät) |
| Suola 5 g | Kurkumajauhe 6 g |
| Valkosipuli, hienonnettuna 25 g | |
| Inkivääri, hienonnettuna 10 g | |
| Garam masala 6 g |
Valkosipulinaan
- Kuivahiiva 6 g
- Sokeri 5 g
- Haalea vesi 120 ml
- Kanamuna 1 kpl
- Avokadoöljy 80 ml
- Maustamaton jogurtti 60 g
- Vehnäjauho 300 g
- Suola 5 g
Valkosipulivoi
- Suolaton voi 113 g
- Valkosipuli 5 kynttä, hienonnettuna
- Korianteri, hienonnettuna 30 g
- Suola 3 g
Kastike
- Paistettu kana ja paistoliemi
- Tomaatti 680 g
- Kanelitanko 1 kpl
- Vihreä chili 1 kpl
- Kardemummakodat 6 kpl
- Neilikka 3 kpl
- Suolaton voi 45 g + 30 g
- Valkosipuli, hienonnettuna 20 g
- Inkivääri, hienonnettuna 10 g
- Cashewpähkinä 60 g
- Kashmiri-chilijauhe 6 g
- Sokeri 5 g
- Vesi 480 ml
- Garam masala 3 g
- Kuohukerma 60 ml
- Sarviapilan siemenet 3 g
- Suola 5–10 g
Valmistus – klassinen tapa
Kana paloitellaan. Ensimmäinen marinadi sekoitetaan ja kana hierotaan siihen – aika 20 minuuttia. Toinen marinadi yhdistetään, kana lisätään ja annetaan maustua 30–60 minuuttia. Kana kypsennetään grillivastuksen alla uunissa 220 °C, kunnes pinta saa väriä, paistoliemi talteen.
Kastikkeessa kuumennetaan 45 g voita, lisätään kaneli, chili, kardemumma ja neilikka. Valkosipuli ja inkivääri mukaan, lyhyt kuumennus. Tomaatti, cashew, chilijauhe, sokeri, vesi ja paistoliemi kattilaan. Keitetään 20 minuuttia ja soseutetaan sileäksi. Lisätään kana, 30 g voita, garam masala, kerma ja sarviapila. Suolataan ja haudutus 10 minuuttia.
Naanissa hiiva ja sokeri liuotetaan veteen, lisätään muna, öljy ja jogurtti. Jauhot ja suola vaivataan taikinaan, kohotus 60–90 minuuttia. Taikina jaetaan, paistetaan pannulla tai uunissa, valkosipulivoi sulatetaan ja sivellään päälle.
Vaihtoehto – nopeampi kotikeittiö
Tässä mallissa kana kypsennetään pannulla ja kastike tehdään ilman uunivaihetta. Maun suunta pysyy samana, rakenne muuttuu.
Ainekset
- Luuton kana 500 g
- Suola 1 g
- Valkosipulitahna 2,5 g
- Inkivääritahna 2,5 g
- Jogurtti 30 g
- Limetinmehu 5 ml
- Sinappiöljy 15 ml
- Kashmiri-chili 3 g
Kastike
- Sipuli, kuutioituna 150 g
- Tomaatti 3–4 kpl, n. 400 g
- Valkosipulitahna 5 g
- Inkivääritahna 5 g
- Sokeri 10 g
- Voi 60 g
- Öljy 15 ml
- Garam masala 1,5 g
- Kashmiri-chili 3 g
- Kerma 60 ml
- Cashew 50 g
- Suola maun mukaan
Valmistus
Kana marinoidaan kaikilla marinadin aineilla 20 minuuttia. Pannulla kuumennetaan öljy ja osa voista, kana paistetaan, otetaan sivuun. Samalle pannulle sipuli, valkosipuli ja inkivääri. Tomaatti ja sokeri mukaan, kypsennys. Cashew soseutetaan osan kastikkeen kanssa ja palautetaan pannulle. Mausteet, voi ja kerma, kana takaisin, haudutus 10 minuuttia.
Vaihtoehto – miedompi ja tasapainoinen
Suomalaisessa keittiössä chilin määrää usein hillitään, tässä kastike rakennetaan pidemmällä haudutuksella ja sokeri tasaa tomaatin.
- Kashmiri-chili puolitetaan molemmissa vaiheissa
- Sokeri pidetään 10 g
- Kerma lisätään lopussa, 60 ml
- Haudutus 20 minuuttia, ei soseutusta täysin sileäksi
Rakenne jää karkeammaksi, tämä toimii riisin kanssa, naan jää sivuun.
Butter chicken ei ole juhlaruoka eikä arkiruoka, se asettuu väliin, siihen kohtaan jossa voi käyttää voita ilman selityksiä. Suomessa sarviapilan lehdet eivät aina löydy, siemen käy. Cashew tekee kastikkeesta täyteläisen ilman jauhoa. Tomaatin happo kantaa kokonaisuutta, jos sitä ei peitä. Tämä annos kestää uudelleenlämmityksen – se kertoo jotakin olennaista.